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爷是大厨 第十章 多庆瑞认了赫云亭为干儿子

“他坦”是满语，原意是猎人打猎时在山上搭的临时棚子，后来原意变了。

“他坦”，说白了就是专门在老佛爷身边，给她开小灶的厨师。“他坦”不但能做小吃，有“白案”的功夫，而且还会炒菜，操练“红案”。

当年宫里的御膳房归内务府统管，御膳房是一个庞大复杂的机构。下设荤菜、素菜、饭食、点心、饽饽五局。这儿说的点心，跟现在一般北京人说的点心不是一码事。现在的点心是糕点。宫里的点心局，则是小吃儿一类的饮食。饽饽则是现在人们所说的点心。

“五局”之内又分成了若干门类。比如，荤菜局的“红案”，设有炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、汆、炖等。厨师负责炒，就单管炒，其它活儿如焖、煎、熬、汆、炖他不管，分工极细。而皇上和皇妃吃的御膳，每天都有一定之规，并不考虑皇上的口味儿。

有时，山珍海味上一大桌子，皇上也许只动一两筷子，便撤桌。所谓的“满汉全席”，只是民间的一种说法，皇上皇后压……

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