中国吃酱地图，哪里的人口味最重？有你的家乡吗？

酱是中国特色美食风味锲子。它的存在，更是把中国人饮食搭配，打造独一无二的口感。与其说是它是一种用于调味的食材，不如说是它是一种风味“器皿”，不论是甜酸苦辣，或是谷黍蛋肉，均可承重，包罗万象。一句话，了解中国“酱”，就能读懂中国味儿的内核。

麻汁

北京人命根儿！谈起北京人和麻汁的恩怨情仇，可能能写一本书了。火爆网络的乾隆白菜，要是没有麻汁的辅助，坚信曾经的乾隆都不会因此龙颜大悦，或许店家早已以忤逆不孝之罪被斩首了。

当你来东北人家中拜访，假如他积极让你做好端上一盆蘸酱菜，要不是因为你这一人很重要，要么就是诚心诚意和你交友。在东北人饮食搭配体系里，蘸酱菜便是永恒的神。不仅仅在于吃它的场所，也在于它应有尽有。

海南黄灯笼辣椒酱，辣到原地起飞。

海南人早晨从一碗热腾腾的粉汤开始，尽管调料非常丰富，味道很圆润，可是再搭配上一勺黄灯笼辣椒酱，才最终让味觉获得满足，开启一天的胃口。海南饮食搭配归属于注重原生态，口味淡是最主要的主旋律。但朝天椒提鲜、提鲜，是海南人饮食搭配里无法割舍的一道口味。

大豆煮熟，滤水减温，添加米曲霉菌，蛋白质一次次溶解。历经不断泡开及发醇，黄豆酱从乳白色变为翠绿色，通过纯天然照晒，则换掉金黄……在潮州菜中，普宁豆酱是不可或缺的调料，着位的普宁豆酱煮鳊鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡等，都少不了普宁豆酱的辅助。

川菜之魂，豆瓣酱。

它被称作“川菜之魂”，辣度重，鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷香浓的特性。二荆条辣椒、二流板绿皮大胡豆、盐、小麦面粉，看起来再平常但是的几种食物，通过的时间催化反应，终于修成正果。色调变黑、浮起菜油，才算是绝品黄豆酱。火锅店，豆瓣鱼，麻辣豆腐，水煮肉片、宫保鸡丁等经典川菜，要是没有豆瓣酱的辅助，这种菜就失去了灵魂。

匈奴人，翠绿色美味可口韭花

内蒙古的呼伦贝尔，赤峰等地区游牧民，保存后去辽阔的草原采收野韭菜的风俗。野韭菜梗摘下，只剩花瓣，清洗晾晒，捣烂成碎屑，加大量盐腌制成酱，密封性一周后就可以取下食用了。腌制后韭花会和氧化钠络生成各种各样碳水化合物盐，合理提升盐味和鲜香。

这类韭花酱不仅有韭的辛辣食物，也有一股出世的清爽。加上纯正的手把羊肉，去腥之外，还可以将肉味衬托的更加美味。

湖南人会有一怪，没放朝天椒不了菜。

湖南人吃辛辣物有300年的历史，将辣椒腌制成形形色色的味儿，或是剁好腌渍烧菜，这宛然已经成为湖南当地一种风俗习惯。

辣椒酱本身就是将朝天椒剁之后腌渍而成的，切碎这一步是精粹都是辣椒酱的内核。这样可以完全激起朝天椒自身淡淡清香与甜味，使辣酱更可口，风情更与众不同。剁椒鱼肉，剁辣椒鸡腿，用的都是辣椒酱。

虾酱，这也是沿海城市常用调味料，多是在山东沿海地区，辽宁沿海地区等地。

要用小毛虾和盐混匀，通过发醇制作而成的一种粘稠的酱。实际上，虾酱在老早就已形成，据史料记载清朝雍正年间，虾酱便被做为地方文化朝贡朝中，称之为御善中的一道人间美味。

虾酱这类重口味调味料，是小简家乡特产，一到妈妈做馒头或是玉米饼子，起锅后把它分成两半，随后正中间涂上一勺虾酱，再夹上小葱，美味可口的“海产品汉堡包”就完成了，扛饿又解馋解饿。?