海胆的做法与吃法

海胆的做法与吃法有：海胆刺身、海胆粥、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆丝瓜汤。

1、海胆刺身：食材为新鲜海胆、辣芥酱、生抽、柠檬汁。在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆卵，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。

2、海胆粥：食材为海胆、米饭、罗勒叶、甜醋姜丝、盐、白胡椒粉。剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆卵待用。把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

3、海胆炒饭：食材为新鲜海胆、姜蓉、鸡蛋、菜心、米饭、小葱。将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用，鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。菜心洗净，取根部切成小段备用。用葱油将混合好的海胆和姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

4、海胆蒸蛋：食材为海胆、鸡蛋。鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆卵，大火蒸5分钟左右，海胆卵变色变硬就可以了。海胆卵本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。

5、海胆丝瓜汤：丝瓜、五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。最后加入一大勺海胆卵搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。