广东经典菜肴白切鸡是怎么做的？

白切鸡是一道经典粤菜，看上去很简单但是做起来并不简单的一道大菜。

1、选鸡。最好是选择三黄鸡，或者清远鸡都行。而且要选择新鲜的，且一般两斤左右的最佳，容易熟还色泽好看，肉质较为鲜嫩。

2、煮鸡。将宰杀洗干净的鸡，用少许盐在鸡身均匀抹上。在鸡肚里塞两片姜片，和一个葱结，腌制五分钟

。水烧开放入鸡，水量要漫过鸡为准。刚放入是水温会下降，所以要再次烧至水沸腾，盖上锅盖。关火浸泡至三十分钟，期间不要揭盖，以免热量跑掉。

泡鸡的时间要根据鸡的大小来决定，如果鸡比较大一点，就要适当地延长时间，可以四十分钟。不必当心不熟，白切鸡讲究，肉刚好熟，骨中带血，口感才皮爽肉嫩！

将浸泡熟的鸡放入冷水里五分钟冷却，热胀冷缩的原理，是鸡皮更加紧实有弹性！改刀砍块是皮不会脱落，好看增加食欲！

3、蘸酱。吃鸡配上酱料更是美味。一般酱料是：姜茸加适量的盐，浇上一小勺热油，激发出香味，鸡肉蘸上姜茸酱汁吃，丰富口感层次。也可以用蒜末、香菜粒，加生抽、胡椒粉，浇上热油做成酱汁。

白切鸡是两广白话地区最经典的一道主菜，逢年过节，招待亲朋必备，有无鸡不成宴一说。食材最好的用的是家养土鸡或者走山地鸡，成长期为6到10个月的最佳，做法是活宰成只，清除内脏后抹些盐在鸡肚子里，水烧开后成只鸡放入内，用特别小的文火煮十几分钟，以牙签插鸡大腿无红血流出为熟透，起锅，放入预先准备好的冰桶里，冰震到皮凉后取出，就可以上板切鸡了，调味主要用姜泥油或生抽葱姜蒜沾着吃，不要加辣椒等刺激性食物，以保证白切鸡的原汁原味，鲜嫩香滑。