霸王别姬是什么菜

“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜，属于徽菜系。?

霸王别姬这道菜原名叫做龙凤烩，是徐州人民为了纪念推翻秦朝统治的西楚霸王项羽和大义凛然的妃子虞姬所创制的一道名菜，代代相传并流传至今。龙凤烩即龙凤宴中的主要大件。其料用乌龟（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。

这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。2018年9月，被评为“中国菜”之江苏十大经典名菜。

徽菜系特点：

1、徽菜的烹饪技法非常多样，擅长烧、焖、炖等技艺，同时注重火功，根据不同原料的质地和成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。徽菜非常注重天然，讲究食补，继承了祖国医食同源的传统。

2、徽菜的传统品种多达千种以上，其中皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。徽菜的主要风味特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功。在菜肴烹制过程中，就地取材，以鲜制胜，如选用徽州地方特产为主要原料。

3、徽菜在制作过程中还特别注重保持原料的原汁原味。许多徽菜名品都是以山野海味和家禽家畜为主料，烹饪时力求保持原材料的新鲜和原汁原味。